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Granadilla: qué es, qué sabor y cómo es.

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Granadilla no se recomienda solo a personas con intolerancia individual.

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Cómo se ve y dónde crece.

Es una planta lianoide. Nombre latino Passiflora ligularis. Pertenece a la familia del género "Passionflower" "Passiflora". De ellos vinieron los diversos nombres de la planta: caña de pasiflora, granadilla dulce o de plátano, banda de pasionaria.

Crece muy rápidamente (en 3-4 meses se alarga en casi 5 metros). Dispara con un diámetro de 5 a 10 centímetros. Con corteza lisa, tiene forma cilíndrica.

Las hojas son enteras, en forma de corazón. Su longitud oscila entre los 7 y los 15 centímetros.

Flores grandes, de hasta 10 cm de diámetro, blancas o rosadas. Frutas frutas en forma de huevo con un diámetro de 7 cm. La cáscara tiene una densa, aunque resbaladiza. El color de la cáscara es naranja, rojo o amarillo.

La carne de la fruta es transparente. En una consistencia recuerda gelatinosa. Con pequeñas semillas negras.

El área de distribución es bastante extensa: América Central (especialmente de México a Bolivia), Hawai, p. Jamaica, Nueva Guinea, Haití, Guam.

La liana es ampliamente utilizada con fines decorativos por muchos diseñadores de parques. Para el cultivo, es importante tener una gran cantidad de luz y calor, un bajo nivel de humedad del suelo.

Lo que es util

En términos de nutrientes, la granadilla no es inferior a muchas frutas domésticas. Lo consideramos exótico por su termofilicidad.

En la composición química de la fruta, los científicos han encontrado:

Fracciones de proteínas vegetales.

Fibra dietética insoluble (fibra),

Phylloquinone (vitamina K),

Retinol (vitamina A),

Ácido ascórbico (vitamina C),

Algunas vitaminas del grupo B (riboflavina, piridoxina, colina, ácidos fólico y nicotínico),

Minerales: magnesio, calcio, potasio, fósforo, hierro, sodio, zinc, cobre y selenio.

El valor calórico de 100 gramos de pulpa no supera las 46 kilocalorías. Por lo tanto, el producto audazmente llamado dieta.

Una fruta que pesa alrededor de 18 gramos contiene:

2 gramos de fibra

9% de la ingesta diaria de vitamina C,

8% de la ingesta diaria de vitamina A,

Y solo 17 kcal.

Compuestos polifenólicos en ella más que en banano, lichi, mango o piña.

Los frutos no son tanto hierro. El alto contenido de ácido ascórbico potencia su absorción.

Propiedades utiles

Entre todas las variedades de frutas exóticas, las frutas de granadilla tienen un sabor particular, propiedades beneficiosas y curativas. Comiendo

Estabiliza los procesos redox en el cuerpo.

Estimula la producción de colágeno,

Promueve la producción de hormonas esenciales.

Aumenta la hemoglobina (debido a la producción de glóbulos rojos),

Previene la anemia,

Mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular,

Refuerza el músculo cardíaco,

Ayuda a reducir la presión arterial en la hipertensión,

Muestra el exceso de líquido (tiene un efecto diurético).

Normaliza el sistema nervioso,

Mejora la pulsación de las raíces nerviosas,

Apoya el funcionamiento del tejido muscular (mejora la contracción de las fibras musculares),

Normaliza la presión cerebral intracelular,

Mejora la distribución de adrenalina y glucosa en la sangre y en todos los órganos,

Fortalece el tejido óseo (prevención de la osteoporosis al bloquear la eliminación del calcio del cuerpo).

Aumenta la producción de ATP (ácido trifosfato de adenosina) y energía.

Restaura la fuerza después de agotar el esfuerzo físico,

Acelera la recuperación en el postoperatorio,

Estimula la producción de interferón,

Previene cambios degenerativos en el nervio óptico.

Elimina toxinas y desechos del cuerpo,

Estimula la motilidad intestinal,

Advierte y alivia el estreñimiento (tiene un leve efecto laxante)

Normaliza el ciclo menstrual en las mujeres.

Estabiliza la cantidad de descarga de sangre durante la menopausia,

Mejora la condición del cabello, las uñas y la piel (esto es especialmente importante cuando se reduce el peso corporal).

Aplicación de cocina

La pulpa de fruta es bastante sabrosa. Tiene un sabor a melón. Por lo que es un producto popular en la cocina.

En su forma cruda, se consume principalmente solo por la población local.

Los chefs europeos desconfían de una fruta tan cara en el extranjero, usándola:

En ensaladas (una mezcla de "alimentos de cartelera, que además incluye rúcula, magnold, fresa, aderezo hecho de aceite de sésamo, sal y azúcar),

Como ingrediente en mousse de frutas,

Como un jugo dulce,

En cazuela de queso cottage o yogur,

En el relleno para hornear,

Para la preparación de cócteles refrescantes sin alcohol,

Contraindicaciones y daños.

No existen las principales contraindicaciones al consumo del producto. En los trópicos, se introduce en la dieta incluso de niños pequeños.

Es cierto que hay ciertas limitaciones:

La propensión a la diarrea,

Excreción rápida natural de líquido.

Para comer esta fruta tropical, necesitas cortarla o pelarla. Enjuague bien antes de esto.

Comer granadilla junto con los huesos. La película blanca que separa la cáscara de la carne también es comestible. Pero la mayoría de la gente no la come, ya que es muy amarga.

Hay amantes (en su mayoría de países donde crece) para comer la fruta junto con la cáscara.

Para nosotros, ella sigue siendo una maravilla. Por lo tanto, antes de comer, es mejor someterse a un tratamiento térmico.

Quien va de vacaciones a países exóticos, es mejor no apresurarse a probar la pasiflora para no estropear sus vacaciones. Primero aclimatarse y acostumbrarse a la gastronomía local. Después de un par de semanas, puedes probar la granadilla.

Cómo elegir y almacenar

Si es posible comprar fruta (aparecen en los estantes de los grandes supermercados), debe prestar atención a lo siguiente:

Los frutos son densos y pesados.

La cáscara es resbaladiza y arrugada,

No hay puntos negros.

Si la fruta no está madura (la piel está apenas arrugada), manténgala en la habitación.

Granadilla y fruta de la pasión.

Los frutos de granadilla son un poco más grandes y de forma más alargada. El color de la piel es principalmente amarillo o amarillo-naranja. Más grueso La carne es casi transparente. El sabor está más cerca del kiwi, es decir, amargo

La fruta de la pasión es más pequeña, más redondeada. El color de la cáscara es morado, más fino. Pulpa con un matiz amarillento. El sabor recuerda a las fresas con pomelo.

Caña de granadilla o pasionaria, como la mayoría de las frutas tropicales y nutritivas. Con un contenido bajo en calorías, un alto contenido de antioxidantes puede ser una buena adición a la dieta.

Donde crece

El hábitat de Granadilla es un territorio con un clima tropical y subtropical cálido y húmedo. Se considera que es el lugar de nacimiento de la fruta en América: fue aquí donde los conquistadores españoles que dominaron nuevos territorios la descubrieron por primera vez.
Ahora se puede encontrar fruta en América del Sur, en las islas del Caribe, en Tailandia, Camboya, Nueva Guinea. Intentan cultivar una vid amante del calor en Europa e incluso en el Territorio de Krasnodar, sin embargo, no es posible lograr un sabor de referencia en climas más fríos, y el cultivo se toma solo una vez al año.

Composición química y valor nutricional.

Granadilla - un almacén de elementos saludables. En primer lugar, vale la pena señalar la abundancia de hierro, hasta 1600 microgramos por 100 gramos, por lo que la fruta se prescribe para la anemia. No menos importante es el alto contenido de zinc, cobre y potasio. La presencia del último elemento traza ayuda a eliminar problemas con la presión, alivia el aumento del edema, ayuda en el tratamiento de arritmias, taquicardias y otras enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

Otros oligoelementos contenidos en pasionaria:

La fruta es rica en vitaminas, por lo que se prescribe para mejorar la inmunidad y prevenir los resfriados. El mayor papel lo desempeñan las vitaminas del grupo B, entre las cuales:

  1. La vitamina B2, o riboflavina. Uno de los componentes de construcción más importantes del cuerpo, que es útil para la salud y la belleza, la producción de anticuerpos. Afecta los sistemas reproductivos y endocrinos, es responsable del correcto crecimiento y desarrollo de todo el organismo.
  2. La vitamina B6, o piridoxina. Juega un papel importante en la formación de proteínas, afecta los procesos metabólicos del cuerpo, participa en la creación de células sanguíneas.
  3. La vitamina B9, o ácido fólico. Ayuda a mantener la viabilidad del esperma en los hombres, protege contra la aparición de tumores, normaliza los procesos en la médula ósea.

Un poco menos en la composición de la vitamina C, pero el uso regular de granadilla tiene un efecto tónico, ayuda en la prevención de resfriados, tiene un efecto positivo en el sistema inmunológico.

Beneficio y daño

La fruta de la pasión es un producto bajo en calorías que a menudo se incluye en las dietas. Casi no contiene grasa, y el equilibrio óptimo de proteínas y carbohidratos proporciona al cuerpo material de construcción y energía. El contenido de calorías, dependiendo de la variedad, varía de 46 a 65 kcal.

Granadilla es útil para la prevención y tratamiento de muchas enfermedades:

  1. Elimina dolores de cabeza, migrañas, calambres. El uso regular normaliza el sueño, ayuda en la lucha contra el insomnio.
  2. El efecto calmante de la fruta de la pasión se nota: da ligereza y alivia la tensión. La razón de esto: la presencia en la composición de magnesio, un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
  3. Debido al contenido de sodio en la fruta, tiene un efecto diurético que, si es necesario, le permite eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
  4. El feto está indicado para personas con enfermedades cardiovasculares e hipertensión.
  5. Contribuye a la eliminación de toxinas y toxinas, la abundancia de fibra limpia perfectamente el tracto digestivo.

Con el uso moderado y la ausencia de alergia, la granadilla no puede causar daño, pero existen varias contraindicaciones.

Cómo, cuándo, cuánto es

En los países tropicales, la granadilla madura dos veces al año: una abundante cosecha comienza al final de la temporada de lluvias, que debe tenerse en cuenta al comprar fruta durante un feriado en el extranjero. Encuentre frutas en los supermercados durante todo el año, pero es poco probable que sean tan sabrosas. La razón es simple: entregarlos en un estado maduro sin daño y el daño es difícil. No se recomienda pelar en los alimentos: para mantener la fruta un poco más, se trata con productos químicos. Es fácil pelar una fruta de la pasión: con un cuchillo afilado es necesario hacer una incisión continua con una profundidad de 3-5 mm a lo largo de toda la fruta para poder dividirla en 2 mitades. Hay la pulpa más conveniente con una cucharadita, que no se separa de las semillas. Son suaves y fáciles de masticar, sin molestias y sin dañar el estómago. Las variedades agrias se pueden condimentar con azúcar o miel. El método original de uso - con pimienta y sal. Así Granadilla se come en las Filipinas y en Tailandia.

Puedes comer fruta en cualquier momento del día: su carne es agradablemente refrescante, sin dejar sensación de pesadez. Sin embargo, debes tener en cuenta el efecto de la somnolencia que producen las semillas: si tu cuerpo es sensible a él, debes usar maracuyá por la noche, como un sedante suave y un sedante.

Creciendo

Cultivar granadilla en un clima templado en campo abierto es difícil, pero en casa es posible. Para hacer esto, las semillas frescas o ligeramente secas se plantan en suelo húmedo y se colocan en un lugar cálido y soleado. Los brotes aparecerán en 3-6 semanas, después de lo cual comenzarán un crecimiento activo. La regla principal es mantener la humedad de la tierra, pero no desbordarla.

Debes ser paciente, porque el crecimiento de la vid dura de 4 a 6 meses, deteniéndose para el invierno. En la mayoría de los casos, la floración ocurre en la primavera y el verano, mientras lo espera durante mucho tiempo, de 3 a 5 años. Para acelerar el proceso de maduración, vale la pena colocar la vid en un invernadero con mucha humedad y mucha luz solar, y en el verano para sacarla.

Restricciones en el uso.

  • La fruta no se debe comer con un tracto gastrointestinal débil y una tendencia a la diarrea.
  • Cuando se usa en grandes cantidades, la granadilla puede tener Acción laxante o diurética.
  • No se recomienda incluir granadilla en la dieta. niños menores de tres años

Granadilla dominada tiene un efecto laxante pronunciado. A menudo, los síntomas de una reacción alérgica pueden ser provocados por medicamentos aplicados a la fruta. Como ya hemos escrito anteriormente, el producto es perecedero, lo que significa que para su entrega a otros países se trata con compuestos especiales que prolongan su frescura. No pruebe la cáscara, incluso después de lavar bien la fruta. Si después de su uso no se siente cómodo, es mejor abstenerse de más "festines".

Datos interesantes sobre granadilla.

  • La planta se conoce desde mediados del siglo XVI, pero sus frutos se utilizaron activamente solo a finales del siglo XIX.
  • La planta es muy popular como una flor de interior y se usa activamente para verandas de jardinería vertical y decoración. La flor de la pasión a menudo se planta cerca de setos y en balcones abiertos, y sus flores tienen un gran valor decorativo.
  • Ampliamente conocido calmantemente significa Novo-Passit contiene en sí mismo extracto de pasionaria.
  • Las plantas de esta familia son más de quinientas especies, pero solo algunas de ellas producen frutos comestibles.
  • Los lugareños usan las hojas como hojas de té e incluso fumando tabaco,

La cáscara del fruto es. fuente de pectinaBasados ​​en los cuales se hacen algunos platos de postre, incluyendo mermelada y mermelada. La planta se extendió ampliamente en la medicina popular, los lugareños usan decocciones de las hojas y raíces de la pasiflora como antihelmíntico, y también como medicamento para el tratamiento de la epilepsia y trastornos digestivos. Semillas de granadilla es fuente de aceite valioso, y su consumo puede provocar un efecto sedante y actuar. como pastillas para dormir.

La composición y el contenido calórico de la granadilla.

La granadilla sabe a grosella, pero no solo es apreciada por eso. El valor nutricional de la fruta es bajo, como parte de muchos nutrientes.

El contenido calórico de granadilla por 100 g es de 46 kcal, de los cuales:

  • Proteína - 0.5 g,
  • Grasa - 0,1 g,
  • Carbohidratos - 8 g,
  • Fibra dietética - 10.4 g,
  • Ceniza - 0,8 g,
  • Agua - 80.2 g

Vitaminas en la composición de granadilla por 100 g:

  • Vitamina C (ácido ascórbico) - 30 mg,
  • Vitamina B2 (riboflavina) - 0.13 mg,
  • Vitamina B6 (piridoxina) - 0.1 mg,
  • Vitamina B9 (ácido fólico) - 0.014 mg,
  • Vitamina B3 (PP) - 1.5 mg,
  • Vitamina B4 (colina) - 7.6 mg.

Macro y oligoelementos por 100 g:

  • Potasio - 348 mg,
  • Calcio - 12 mg,
  • Magnesio - 29 mg,
  • Sodio - 28 mg,
  • Fósforo - 68 mg,
  • Hierro - 1.6 mg,
  • Cobre - 0.09 mcg,
  • Selenio - 0.6 mcg
  • Zinc - 0.1 mg.

Granadilla se beneficia de sustancias curativas que prevalecen en la composición:

    Vitamina C (ácido ascórbico): el principal participante en los procesos redox, estimulador de la producción de colágeno, hormonas, glóbulos rojos, neutralizador de histamina. Reponer la reserva de ácido ascórbico en el cuerpo se requiere constantemente, no se acumula.

El potasio es un macronutriente que es responsable del trabajo del sistema cardiovascular y urinario, el tejido nervioso y muscular.

Magnesio: estimula la reducción de las fibras musculares y la pulsación de las raíces nerviosas.

El sodio es el sitio activo de los procesos nerviosos, el regulador de presión osmótico (intracelular), que es responsable de la cantidad de fluido orgánico, realiza una función de transporte en relación con la adrenalina y la glucosa.

  • El fósforo es un componente necesario para fortalecer el tejido óseo. Si el fósforo no es suficiente, los huesos comenzarán a descomponerse. Gracias a él, se produce el ácido trifosfórico de adenosina (ATP), el principal portador de energía.

  • El potencial de la granadilla es tan amplio que la fruta tiene una gran demanda en la cocina y la cosmetología. Los curanderos locales lo incorporan como materia prima biológica en las formulaciones medicinales.

    Daños y contraindicaciones para el uso de granadilla.

    No hay contraindicaciones para el uso de granadilla; se puede administrar a niños desde una edad temprana si no hay una reacción alérgica. La intolerancia individual puede desarrollarse incluso en los productos más "útiles".

    Pero hay algunas restricciones en el uso:

      Si la familia no vive en la zona climática en la que la granadilla no es exótica, no debe ingresar en el menú infantil antes de los 3 años.

    Con una tendencia a la diarrea, el uso debe ser limitado, y con un deterioro en el estado, abandonar el tratamiento.

  • Es necesario tener en cuenta los efectos diuréticos y laxantes de la granadilla y no abusar de lo exótico.

  • Una reacción alérgica al uso de granadilla puede ocurrir debido a las sustancias con las que se trata la cáscara. Si el procesamiento no se lleva a cabo, es imposible entregar las frutas incluso al consumidor local, ya que se deterioran rápidamente. Por lo tanto, la picadura de la cáscara no vale la pena, incluso después de lavarse.

    Las frutas demasiado crecidas tienen un efecto laxante más pronunciado.

    Recetas de granadilla

    La granadilla es bastante cara, por lo que los consumidores europeos prefieren usar exot fresco. La fruta se corta y se saca una pulpa dulce con forma de gelatina con una cuchara; la granadilla cortada se parece a un melón, pero es imposible separar las piezas; En los lugares de crecimiento, las frutas se usan para preparar ensaladas de frutas, postres y jugos, se beben frescos o se usan como ingredientes en los refrescos.

    Recetas de granadilla:

      Ensalada. Один из ингредиентов салата — смесь «Афиша-еда», в состав которой входят руккола, магнольд и корн (ягнячья травка). Если нет возможности достать смесь «Афиша-еда», можно приобрести травы по отдельности.Puede prescindir de la raíz, pero sin la rúcula y el magnold, no puede probar el delicado sabor de la ensalada. Los nabos blancos se cortan en rodajas, después de pelar la cáscara, se disponen en un plato de hojas de lechuga, rodajas, fresas (10 bayas por nabo), y se espolvorean con cebollas verdes picadas. De la fruta de granadilla, la pulpa con las semillas se raspa con una cuchara y también se coloca en un plato. El aderezo está compuesto por vinagre balsámico, aceite de sésamo, azúcar y sal. Deje reposar durante 5 minutos y enfríe en el refrigerador antes de servir. Si no tiene que seguir una dieta, puede introducir ingredientes adicionales: semillas de calabaza peladas y parmesano cortado en trozos pequeños.

    Mousse. Ingredientes: 2 granadilla, 3 bananas muy maduras, pero no marrones, 25 g de mantequilla, 1 kiwi grande o 2 pequeñas, media taza de crema 22-33%, 35 g de azúcar, jugo de limón de aproximadamente un tercio de limón de tamaño mediano. El aceite se derrite con la ayuda del calentamiento. No se pone a hervir, luego se vierte en un puré de plátano. Revuelva el puré de papas sazonado con la carne de granadilla y, para que no interfiera, limpie el refrigerador. En este momento, bata la crema con azúcar y el kiwi con jugo de limón. La composición de banano-granadillovy se saca del refrigerador y se llena con crema batida. Primero, coloque el kiwi machacado en los tazones y los plátanos con granadilla encima. Debe hacer esto con cuidado para que las capas no se mezclen. Puedes hacer varias capas: el postre en cremas transparentes altas se ve especialmente hermoso. Se enfrían durante 2-3 horas en un estante en el refrigerador. Puedes experimentar con la cantidad de azúcar y jugo de limón, logrando un sabor con alto contraste. En los días calurosos se recomienda agregar agrio.

    Cazuela de cuajada. Mezcle el queso de cabra desmenuzado con grasa suave, las proporciones son aproximadamente las mismas, pero es mejor que la cuajada desmenuzable fuera más. Exprimir el jugo de la pulpa de granadilla, combinar con el almidón. Amasar una mezcla de requesón amasar la masa, batiendo los huevos y el azúcar. Puede agregar nueces trituradas, almendras o cacahuetes para darle sabor. Si la cazuela está preparada para niños, no se recomienda introducir cacahuetes en la masa, ya que tiene una alta alergenicidad. El jugo de almidón de granadilla se mezcla con la masa de requesón, se esparce en una forma lubricada con aceite vegetal, se cuece al horno a 180-190 ° С durante 30 minutos. Al servir, cada pieza está decorada con crema batida. Si todavía hay granadilla, entonces se agrega un poco de pulpa a cada plato. Proporciones aproximadas de ingredientes: 250 g de cuajada desmenuzable, 200 g de grasa blanda, 2 granadilla, 1.5 cucharadas de almidón, 80 g de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla.

    Cóctel. El jugo de tres granadillas se mezcla con el azúcar (la cantidad de azúcar y jugo debe ser igual en peso, se hierve durante 7-10 minutos) y el jarabe debe salir. Vierta el martini (150 g) en el vaso - Biero o Doro, vierta el jugo de mandarina (2 jugo de mandarina) y el jarabe de granadilla. Difundir los cubitos de hielo. Puedes experimentar con jarabe. Bebida fría.

  • Pudín. Este pudín se cocina con granadilla o fruta de la pasión (la fruta de la pasión también pertenece a la familia de la Passiflora). Ingredientes para el pudín: 3 granadilla, 1.5-2 lima, azúcar moreno - 120 g, mantequilla - 60 g, harina - 60 g, levadura en polvo (no soda) - una cucharadita, media taza de leche y huevos de gallina - 2 piezas. En los huevos, las yemas se separan de las claras, las yemas se baten con una porción de azúcar, el horno se calienta a 180 ° C. El aceite se combina con yemas batidas y se agita. Añadir la harina y amasar de nuevo. Luego hacen lima: frotan la cáscara y exprimen el jugo, toman la pulpa de la granadilla. Las proteínas se baten con azúcar, se agregan con mucho cuidado la ralladura, la leche, la pulpa de granadilla y el jugo de limón. Todas las mezclas se combinan, se hornean en forma engrasada, hasta que aparece una corteza dorada. Al servir, agregue una cucharada de pulpa de granadilla a cada plato.

  • Lo más importante a la hora de elegir granadilla es la piel densa y lisa. Si la fruta es suave o si no hay manchas negras en la piel, no debe adquirirla. Es muy decepcionante comprar exot y experimentar decepción.

    Datos interesantes sobre granadilla.

    La primera mención de granadilla se conoció en 1553, en el libro La Crónica de Perú de Pedro Cieza de León. Pero no se puede estar seguro de que fue Granadilla la que se entrelazó en las orillas del río, ya que el nombre "flor de la pasión" también se usa para la fruta de la pasión.

    Ahora la granadilla se usa no solo para alimentos, sino también para fines decorativos: la vid es excelente para la jardinería vertical. La planta se planta al lado de los setos, con su ayuda a crear matorrales verdes "infranqueables".

    Por primera vez, las propiedades tónicas de la fruta y su jugo fueron notadas por misioneros católicos que, después de consumir la pulpa, sintieron la "llamada de la carne".

    En una medicina muy popular, Novopassit, uno de los ingredientes es un extracto de flor de la pasión.

    La población local utiliza no solo las frutas: las hojas se secan y se usan como té de infusión o cigarrillos, y los curanderos inyectan hojas y raíces secas en medicamentos recetados para tratar la epilepsia y el estreñimiento.

    La familia Passiflora incluye 600 especies de plantas, 60 de las cuales son comestibles. La granadilla morada y dulce son especies diferentes, aunque se usan de la misma manera.

    Mira el video sobre Granadilla:

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